产品名称：     毛氏菜制作技艺生产的产品

申报机构：     韶山毛家食品有限公司

      “毛氏菜制作技艺”是湖南省第四批非物质文化遗产代表性项目，传承人毛桃芝是湖南韶山毛家饭店发展有限公司董事长，她从小掌握了这一技艺，习得方式为家族自然传承，同时，她开办的毛家食品公司将这一传统技艺付诸于食品生产上市销售，对毛氏菜技艺的推广作出了很大的贡献。

     1、毛家红烧肉：

毛家红烧肉是采用半瘦半肥的猪五花肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖及毛家秘制佐料精制而成，色泽金黄，味道肥而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家饭店都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛家红烧肉”。

     2、毛家火焙鱼：

毛家火焙鱼是将稻田、池塘、小河中捕获的小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘成半成品，再经由过毛家特制工艺精制而成。

     3、贡菜脆椒：

其香味源于公司每天用香葱和植物油密炼而成，咸香微辣，豉香诱人，是韶山毛氏菜系制作技艺中远近闻名之菜肴。色泽红亮，味道鲜美。

     公司生产的腊肉、红烧肉、酱板鸭、火焙鱼等产品，采用上乘原料，经过精选、加工制作而成，制作技艺都是采用韶山特有的传统制作方法生产。

     例如：辣椒系列产品，全部采用精选的辣椒做原料，配料使用的葱油、红油和芝麻油都是自己熬制的，没有使用任何违规添加剂，而且采用传统生产工艺生产，生产的辣椒系列产品口感纯正、香味自然浓郁。

     毛家腊肉的选材是韶山当地的土猪肉，采用传统的非物质文化遗产技艺腌制、晾晒、烘烤加工而成，因在制作过程中加入了本地特有的植物香料进行腌制，故毛家腊肉口感更加鲜美。

     毛家红烧肉是采用半瘦半肥的猪五花肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖及毛家秘制佐料精制而成，色泽金黄，味道肥而不腻。